搟面皮是陜西寶雞的地方特色小吃，去年的銷售額突破55億元。隨著春節臨近，搟面皮銷售火爆，每天的出貨量高達100萬份。小小的搟面皮靠什么支撐起這么大的產能？記者在采訪中發現，一張小小的搟面皮的背后，竟然有62項專利技術。

這段時間，在位于陜西寶雞金臺區的搟面皮產業聚集區，一輛輛物流車正在面皮廠外排隊裝車。眼下，這里剛剛完成了發往美國的3萬份搟面皮訂單。

記者走進正在趕訂單的搟面皮企業，看到生產線上一派繁忙。一張張勁道透亮的搟面皮在智能化生產線上生產出來，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。

而讓記者沒想到的是，這樣一張小小的搟面皮，竟然有62項專利技術。從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發酵口味等，這些專利涵蓋面皮的整個工業化生產流程。在這家搟面皮生產企業，負責人給記者介紹了其中的一項核心專利技術——搟面皮熟化技術。

專利技術確保搟面皮“不變味”專利技術解決了產能問題，但工業化生產能否保留傳統味道？搟面皮的口感如何保證？這背后依然靠的是專利技術的加持。

企業技術人員告訴記者，決定搟面皮口感的核心環節就是發酵。過去傳統的面漿發酵主要憑經驗，發酵時間和火候都不穩定。而如今，他們與西北農林科技大學合作，將食品工程和生物技術理念相結合，創新推出發酵專利技術，還原工藝、保留口感。

小小搟面皮帶動農民增收搟面皮的主要原料是小麥。記者在采訪中了解到，從小麥種植、收獲到加工，搟面皮已經形成了全產業鏈，也成為帶動農民增收的大產業。

按照農民和企業雙方簽訂的協議，農民種植的是優質強筋小麥，市區的農技人員在小麥施肥、澆水、防治病蟲害等重要環節進行把關指導，確保小麥品質達到企業要求。同時，企業以高于市場價10%的價格收購小麥。

搟面皮產業為農民帶來更多就業機會

不僅提供小麥原料，在搟面皮產業園周邊的各個村子里，村民在搟面皮企業打工，還能再獲得一份收入。

吃搟面皮，還需要油、辣椒、醋等佐料，這些需求又帶動了相關產業，增加了農民收入。如今，從原材料種植、生產加工到耗材包裝、物流運輸，整個寶雞搟面皮產業鏈的從業人員已超過10萬人。

為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉村振興特色支柱產業，寶雞市制定《搟面皮品牌建設實施方案》，發布搟面皮制作工藝流程標準，申報注冊寶雞搟面皮地理標志產品，推動小面皮向大產業邁進。